Le blog d'un p'tit chef

Pour la génoise :

-100g de sucre
-100g de farine
-3 blancs d'oeufs
-3 jaunes d'oeufs

Pour le bavarois :

-130g de sucre en poudre
-450g de framboises
-1/2 jus de citron
-40cl de crème liquide (au moins 30% de matières grasses)
-5 feuilles de gélatine

Pour la couche "Miroir" :

-150g de framboises
-20g de sucre en poudre
-2 feuilles de gélatine

Réaliser la génoise :

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter les jaunes, et remuer délicatement, puis la farine tamisée et remélanger.
Sur une plaque à patisserie, recouverte de papier sulfurisé, poser les cerlce à patisserie et verser la pâte à l'intérieur.
Cuire 15 mn à 180°C.

Faites le bavarois :

Mettez un cul de poule, les fouets de votre batteur, au congélateur, et votre crème, au frigo.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Mixer les framboises, filter la pulpe obtenue afin d'en retirer tous les pépins.
Mettez la pulpe, dans une casserole, à chauffer avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine, essorées.
Faites refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporer la pulpe de framboises, refroidie, à la chantilly.
Verser sur la génoise, et réserver au frais, 1h.

Préparer la couche "Miroir" :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Réaliser un coulis, en mixant les framboises, et en filtrant la pulpe obtenue.
Faites chauffer la pulpe en ajoutant le sucre en poudre, et ajoutez les feuilles de gélatine, essorées.
Verser cette dernière couche sur le bavarois, après qu'il ai commencé à prendre.
Laissr au réfrigérateur, au moins 2h.

Servir avec un coulis de framboises, quelques framboises fraiches et une feuille de menthe.

Ce Week End, en raison de la fête des mères, et de nombreux anniversaires dans la famille, j'ai décidé de tester de nouvelles recettes, inédites.
Dont, un Bavarois aux framboises, des sablés au parmesan, des madeleines salées, des tartelettes Chocolat - Framboise, des tartelettes Chocolat - Nutella.

Voici l'aperçu de ces plats, dont je mettrais la recette d'ici peu. :)

Aujourd'hui, expérimentation culinaire, j'en avais marre de l'escalope de poulet à la crème et au cumin (même si très bonne), j'ai donc essayé une variation.

Ingrédients, pour 8 palets :

2 filet de poulet (ou dinde, c'est pareil)

2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou faisselle)

De la coriande fraîche

Sel, poivre.

Préparation :

Mettez dans le bol de votre robot, les filets de poulet, la faisselle, la coriande et l'assaisonement.

Mixez bien, jusqu'à obtenir une pate épaisse.

Formez de petites boules et aplatissez-les légèrement.

Faites les cuire au four, pour une cuisson light, ou à la poele, avec un peu de matière grasse (huile, beurre, au choix), jusquà ce que les palets soit biens dorés, mais pas carbonisés.

Voilà, pour changer un peu, on peut remplacer la coriandre par du cumin ou une autre épice de votre choix. :)

Bon Appetit. :D

Voici une petite soupe froide aux concombres, qui sera parfaite comme entrée en été. :)

Ingrédients, pour 2 personnes :

1 concombre

1 cuillère à soupe de fromage blanc (ou de yaourt brassé)

4 feuilles de menthe (ou plus, c'est au choix)

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez le concombre, coupez le en 4 dans le sens de la longueur, et enlevez les grains.

Mettez le dans le bol de votre robot et mixez le très finement.

Ajoutez le fromage blanc et la menthe.

Assaisonez.

Et voilà, c'est aussi simple. Bon appetit. :D

Ca fait bien longtemps, que je n'ai pas mis de nouveautés, alors je m'y mets, voici un Risotto au pesto de Roquette :

Pour le Risotto :

- 250 g de Riz à Risotto
- 2 bouillons cube de volaille
- 1,5 L eau
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de Parmesan
- 2 CS d'huile d'olive
- 80 g de beurre
- 1 oignon émincé

Pour le pesto :

- 70 g de Roquette
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de Basilic
- 3 CS d'huile d'olive
- 35 g de Parmesan

Préparation du pesto :

Pelez l'ail, coupez le parmesan en petit morceaux.

Mixez la roquette, avec quelques feuilles de basilic, l'ail et les dés de parmesan.

Ajoutez, petit à petit l'huile.

Réservez.

Préparation du risotto :

Rapez le parmesan.

Coupez le beurre en cubes, et réservez, avec le parmesan, au frigo.

Faites chauffez l'eau, et mettez y les bouillons de volailles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites y revenir l'oignon émincé.

Ajoutez le riz et remuez (sur feu doux) jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber tout doucement et renouveler l'opération jusqu'à ce

qu'il n'y ait plus de bouillon.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan rapé et les dés de beurre.

Juste avant de servir, ajoutez le pesto de roquette (il ne doit pas cuire.)

PS : Je fais des petites tuiles de parmesan, et sert le risotto avec du jambon de parme. :)

Pour le crumble aux courgettes il vous faut :

• 5 courgettes

• 2 gousses d'ail

• 100g de parmesan

• 100g de farine

• 120g de beurre

Préchauffez votre four a 180°.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles pas trop épaisses. Mettez les à cuire avec les gousses d'ail coupées en tout petits morceaux.

Pendant ce temps mettez la farine,le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan dans un saladier et travaillez la pâte de façon a ce quelle soit sableuse.

Beurrez un plat, versez les courgettes dedans et la pâte par dessus en la répartissant bien.

Mettez le crumble a cuire environ 25 mn a 180°. 

Pour des panacottas aux carambars il vous faut :

• 18 carambars
• 2 feuilles et demi de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 25 cl de lait

Faites chauffer le lait et la crème, quand le mélange est chaud mettre les carambars et attendre qu'ils fondent.

En attendant fait tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Quand les carambars sont fondus, enlever du feu et mettez-y les  feuilles de gélatines.

Versez ce mélange dans des ramequins et mettez pour au moins 4h au frigo.

Au moment de servir emiettez des crêpes dentelles sur les panacottas et servez !!

Bon appétit

Les macarons

Pour un vingtaine de petits macarons :

• 110 g de poudre d'amande

• 225 g de sucre glace

• 50 g de sucre en poudre

• 25 g de cacao non sucré

• 4 blancs d'oeufs

Pour la ganache :

• 30 g de crème liquide

• 125 g de lait entier

• 125 g de chocolat noir a 52%

Préparation !

24h a l'avance :

• préparer la ganache : cassez le chocolat en petit morceaux. Dans une casserole,versez le lait et la crème et portez à ébullition, puis versez le chocolat et remuez à la spatule. Portez a nouveau à ébullition en fouettant, puis versez la ganache dans un saladier. Posez du film étirable directement sur la ganache (pour éviter la croûte), laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 24H.

• Casser les oeufs et pesez les blancs pour en conserver 120g (soit environ les blancs de 4 oeufs moyens). Conservez les 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Le lendemain :

• Sortez les blancs pour qu'ils soient a température ambiante préchauffez le four a th. 5 (150°)

• Mixez le cacao, le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir un poudre très fine. Etalez la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 5 min. Tamisez ce mélange pour qu'il n'y ait aucun grumeau.

• Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre, puis continuez de battre pendant 3 min. Incorporez délicatement la poudre cacao-sucre-amandes, en soulevant le mélange avec une spatule. La pâte doit être lisse, brillante et souple mais pas liquide.

• Tapissez de papier sulfurisé 2 plaques de four et dressez-y les macarons (3 à 4 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille en les espaçant. Laissez séchez 1h à température ambiante, ainsi les macarons de craqueront pas à la cuisson (au bout de 1h, la pâte ne doit plus coller au doigt).

• Sortez la ganache du réfrigérateur pour qu'elle s'assouplisse. Enfournez alors les plaques (th.5, 150°), et compter 10 min de cuisson. Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir.

• Décollez délicatement les macarons du papier sulfurisé et retournez-les. Remplissez la poche a douille de ganache au chocolatet garnissez-en une coque de macaron sur deux.

• Posez les coques non garnies sur la ganache, appuyez un peu pour les souder, et le macarons sont prêts à être dégustés. Vous pouvez les gardez dans une boîte en fer, mais ce sont frais qu'ils sont meilleurs.

Petites madeleines aux miel et citron

Ingrédients : ( pour environ 72 petites madeleines ou 24 grosses )

• 4 Oeufs

• 200g de farine

• 150g de beurre

• 100g de miel

• 1/2 sachet de levure chimque

• Le zeste et le jus d'un citron

• 20g de beurre pour les moules

Préchauffez le four a 180° ( th.6 )

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais.

Faites fondre le beurre avec le miel au microndes puis mélangez avec la préparation aux oeufs.

Ajoutez la farine, le jus et le zeste du citron. INcorporez délicatement la levure chimique. Mélangez à nouveau.

Beurrez soigneusement les moules a madeleines et versez-y la pâte. Faites cuire 8 à 10 minutes environ.

Démoulez les madeleines à la sortie du four.

Voilà et bon appétit !!

Salut, voici mon blog, où je vous montre ce que je sais faire, je suis désolée, je n'ai pas mis de nouveautés depuis bien longtemps. :D